Niedoceniane niegdyś produkty mrożone wróciły do łask restauratorów. Szeroka oferta pozwala na przyrządzanie różnorodnych dań z wykorzystaniem mrożonych warzyw i owoców, a także tych na bazie mrożonych dań gotowych. Ich wysoka jakość a także wygoda i ekonomiczność wykorzystania sprawiają, że przygotowanie posiłków w restauracjach staje się dużo prostsze i szybsze

O powodach popularności dań mrożonych mówi Marek Widomski – ekspert w dziedzinie gastronomii, doświadczony szef kuchni.

Korzyści wynikających ze stosowania mrożonek jest wiele. Przede wszystkim, kucharze w swoich kalkulacjach mogą założyć, iż cena produktu ustalona przez producenta nie ulegnie zmianie przez rok, czy to rok kalendarzowy, czy sezonowy. Ułatwia to niewątpliwie planowanie budżetu.

Koszty zakupu towaru są znacznie mniejsze, w szczególności poza sezonem. Nie ma również potrzeby zatrudniania osoby, która miałaby zajmować się zakupem produktów świeżych na bieżąco. Produkty mrożone można kupić wcześniej, gdyż termin przydatności jest znacznie dłuższy.

Kucharze z restauracji, które mają naprawdę duży przerób 200, 300, 500, osób dziennie, kierują się przede wszystkim wygodą. Mają zawsze pod ręką przygotowane do użycia produkty. Restauracje nie muszą zatrudniać dodatkowych osób do przebierania, obierania i mycia warzyw. Dla kucharzy, którzy mają spory obrót i potrzebują tych warzyw na bufety, mrożonki są dobrym rozwiązaniem.

Przy zakupie mrożonek należy zachować jednak ostrożność. Trzeba zwrócić uwagą przede wszystkim na transport, odpowiednią temperaturę przechowywanie. Należy sprawdzić czy kartony nie są porozrywane, poobijane, nie wspominając już o samych opakowaniach, bo to oczywiste. W momencie przepakowywania do mroźni, w przypadku jakichkolwiek wątpliwości od razu należy zareklamować produkt. Może się okazać, że był on przechowywany niezgodnie z wymogami.

W porównaniu do rynku zachodniego polska oferta jest jeszcze niewielka. Jest tu jeszcze wiele do zrobienia. Producenci mrożonek mają przed sobą przyszłość.

Rozmawiał: Krzysztof Wachowicz Gastrona.pl

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.