Damian Mazurowski – zastępca szefa kuchni gdańskiej restauracji Pod Łososiem, dwukrotny (w latach 2006, 2007) zwycięzca konkursów kulinarnych organizowanych w ramach Targów TGH we Władysławowie

Konkursy... Udział w konkursach, jest dla nas kucharzy bardzo ważny. Po pierwsze nie pozwala nam popaść w rutynę. Wiadomo, że aby coś osiągnąć trzeba się cały czas dokształcać. Kucharz nie może stać w miejscu. Konkursy są odskocznią od codziennej pracy. Pozwalają się otworzyć na nowe smaki – to możliwość wypróbowania czegoś nowego, czego na co dzień nie robimy. Sami wzajemnie się od siebie uczymy, podpatrujemy co robią inni, to rozszerza nasze spojrzenie na kuchnię. Dla młodych, ambitnych kucharzy zwycięstwo jest bardzo ważne, stanowi podstawę budowania własnego wizerunku, a także podnosi prestiż restauracji, w której każdy z nas pracuje.

Przygotowania... Wiem, że część kucharzy długo i intensywnie przygotowuje się do konkursów zanim powstanie prezentowana wersja dania. W moim przypadku ten proces przebiega bardzo szybko. Na spokojnie w domu wymyślam sobie co mógłbym zaprezentować, a później od razu wcielam to w życie. Zazwyczaj na następny dzień przygotowuję potrawę. Jeśli smakuje i wygląda tak jak chciałem, już więcej do niej nie powracam, nie poprawiam, nie ulepszam. Po raz drugi przygotowuje ją dopiero na konkursie.

Rozwój... Interesują mnie wszelkie nowości dotyczące branży gastronomicznej. Tematy tego typu jak kuchnia molekularna są z pewnością ciekawe. Jestem jak najbardziej za tym, żeby próbować innowacyjnych rozwiązań. Obawiam się jednak, że będzie to chwilowa moda. Może nie przeminie całkowicie. Podobnie jak w przypadku francuskiej kuchni, po wielkim entuzjazmie, spadnie zainteresowanie. Na pewno jednak na stałe zapiszą się pewne jej elementy. Goście polskich restauracji nie są jeszcze przygotowani na tak innowacyjne pomysły kucharzy.

Szkolenia… Kucharz cały czas powinien poszerzać swoje horyzonty. Zdobywać wiedzę. Wszelkie szkolenia stwarzają taką możliwość. Kiedyś Michel Labarre prowadził u nas takie szkolenia. Współpracowałem z nim przez około 4 lata. To naprawdę rozwija. Michel Labarre pomógł nam wejść w świat nowoczesnej kuchni.

Praca... Wiele znanych osobistości gościło w naszym lokalu, Pod Łososiem to restauracja z tradycją. Jak we wszystkich eleganckich restauracjach tak i w tej prawie nie korzystamy z półproduktów, wszystko robimy sami. Wyjątek stanowią makarony. Poza sezonem dobrym rozwiązaniem są także niektóre produkty mrożone.

Dania...Jedną z najpopularniejszych potraw jest warkocz z łososia i soli na szpinaku, podawany z ryżem lub makaronem. Danie jest stosunkowo proste, ale naprawdę smaczne. Przygotowaliśmy to danie specjalnie dla Papieża Jana Pawła II co pewnie wpływa na zainteresowanie potrawą.

Marzenie... znaleźć się w Kulinarnym Pucharze Polski, niekoniecznie go wygrać, ale pokazać się i zaistnieć.

Rozmawiał: Krzysztof Wachowicz - Gastrona.pl

Gdańska Restauracja "Pod Łososiem" gwarantuje wykwintność oferowanych dań, najwyższą jakość obsługi kelnerskiej, warto do niej zawitać by doznać kulinarnego szczęścia. Szef kuchni Jerzy Kosidło oraz jego zastępcy Adam Balczyński i Damian Mazurowski zapraszają Państwa do odwiedzenia restauracji "Pod Łososiem".

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.