Jak stworzyć i prowadzić firmę cateringową? Na co zwracać uwagę i jak wystrzegać się kosztownych pomyłek? Swoim doświadczeniem w prowadzeniu tego typu działalności dzielą się: Aneta Pacuła-Podemska i Karol Łukomski - Athina Party Service.
Przyjemność jedzenia, przyjemność goszczenia...
Anetta Pacuła-Podemska: Świadczymy głównie usługi Party Service, czyli obsługujemy przyjęcia, imprezy i większe realizacje cateringowe. Wyzwaniem dla tego rodzaju usług jest zapewnienie przyjemności jedzenia i goszczenia ludzi w ciekawym a czasami nawet ekstremalnym otoczeniu.
Swoimi kreacjami kulinarnymi i stylizacjami wzbogacamy spotkania w obiektach zabytkowych, nocnych klubach, zielonych plenerach, zamkowych wnętrzach, a także prywatnych rezydencjach i siedzibach firm. O sukcesie decyduje często dobór menu charakterem odpowiadający miejscu i okolicznościom realizacji przedsięwzięcia. Przygotowujemy więc potrawy i dostarczamy na miejsce, aranżujemy i dekorujemy przestrzeń, serwujemy i obserwujemy reakcję gości :) Pierwsze kroki…
Karol Łukomski: Początki naszej działalności cateringowej oparliśmy o wcześniejsze doświadczenia z pracy w gastronomii.
Oprócz przygotowania zawodowego, wykorzystałem swoją wiedzę i praktykę zdobytą podczas dziesięcioletniej pracy w restauracjach na Cyprze. Tam poznałem zasady zbiorowego żywienia, kreatywnego i ekonomicznego podejścia do komponowania menu i sprawnego działania pod presją czasu oraz wysokich wymagań klientów i zwierzchników.
Nabyłem umiejętności koordynacji wieloosobowego zespołu pracującego w kuchni przy zachowaniu właściwej technologii. Bez tego trudno marzyć o zrealizowaniu zamierzonych rezultatów. Szef kuchni powinien mieć na względzie nie tylko efekty smakowe i wizualne ale także konieczność właściwego rozliczenia produktów, pracy i mediów. Bez tego można się nieźle „ugotować”!
Anetta: Mogę powiedzieć, że organizację przyjęć mam we krwi: babcia organizowała wesela (i pysznie na nich gotowała), a tata wiele lat do pensji dorabiał weselnym graniem. Lubię, gdy ludzie są przez chwilę szczęśliwi próbując przygotowanych potraw i goszcząc w ciekawym otoczeniu – to są niezapomniane chwile dla nich i dla mnie również.
W zawodowym działaniu starałam się połączyć sprawność organizacyjną, zmysł artystyczny (mam wykształcenie plastyczne) i pasję gotowania. Praktykowałam w restauracji, która jako jedna z pierwszych we Wrocławiu zaczęła świadczyć usługi cateringowe. Wyniesione stamtąd doświadczenia, w pionierskim często działaniu, nauczyły mnie improwizacji, sprawnego rozwiązywania problemów i odpowiedniego reagowania w sytuacjach kryzysowych. Party Service to usługi bardzo złożone, więc brak doświadczenia i zimnej krwi może łatwo spowodować klapę całego przedsięwzięcia.
Oboje byliśmy członkami zespołu tworzącego restaurację Kuchnia Marche – unikatowego przedsięwzięcia wrocławskich restauratorów. Nasze zaangażowanie w ten projekt zaowocowało doświadczeniami nie tylko w tworzeniu niepospolitych kreacji kulinarnych, ale także nowatorskiego sposobu obsługi klienta, rozliczeń i tworzenia wizerunku firmy. Dla nas była to dobra okazja do sprawdzenia się i dotarcia w działaniu, także zespołowym. Tam też poznaliśmy swoje mocne i słabsze strony. Postanowiliśmy wykorzystać ten potencjał we wspólnej działalności Party Service.
Kto jest kim….
Karol: Do naszego zawodu podchodzimy w sposób kreatywny. Gdy styl imprezy jest narzucony przez zleceniodawcę, komponujemy do niego menu, sposób podania potraw, aranżacji bufetów i przestrzeni wokół nich. Dopasowujemy nawet nazwy potraw tak, żeby menu miało charakter spójny z całą koncepcją imprezy.
Duże wrażenie na gościach wywierają zabawne określenia dań. Na przykład Souvlaki drobiowe, w koncepcji olimpijskiej nazwaliśmy „rzut oszczepem do uciekającego kurczaka”, żurek w koncepcji bajkowej został „sokiem z żuka”, a karczek marynowany w piwie gryczanym „latającym dywanem wieprzowym”… klienci często oczekują od nas porad dotyczących doboru stylu imprezy, sposobu przyjęcia gości, wyboru miejsca i serwisu.
Powierzają nam nierzadko swoje pomysły, dzielą się pragnieniami i upodobaniami. Cieszymy się, gdy możemy je z powodzeniem rozwinąć i zrealizować. Szczególnie cenimy sobie organizatorów, którzy podobnie jak my stawiają sobie wysokie wymagania, by osiągnąć zadowolenie gości.
Anetta: Pracujemy na zasadach „burzy mózgów”. Razem omawiamy koncepcję imprezy, sposób podania i serwisu. Nasze pomysły najczęściej trafiają w gusta klientów. Staramy się omówić sposób realizacji usługi ze zleceniodawcą tak dokładnie, jak jest to możliwe, więc rzadko zdarza się by nasza propozycja wymagała jakichś radykalnych zmian. Poza tym dzielimy się obowiązkami: Karol – organizacja kuchni i zespołu, zamówienia, nadzór oraz przygotowywanie potraw, rozliczenia kuchni. Anetta – obsługa klienta, kreacja aranżacji, organizacja pracy obsługi, logistyka i organizacja, rozliczenia imprezy.
Każda impreza ma swój unikalny charakter. Staramy się go podkreślić uwzględniając generalne założenia oraz wskazówki klientów. Oferta jest przygotowana na miarę wymagań i możliwości finansowych. Mamy też listę ulubionych przez naszych klientów potraw, które niemal zawsze się sprawdzają. Te „evergreeny” są także bardzo przydatne w tworzeniu oferty.
Na talerzu…
Karol: Menu to kluczowy punkt oferty. Pasjonuje nas kuchnia fusion. Łączymy smaki, aromaty i oryginalne produkty z całego świata w wyjątkowe kompozycje. Oczywiście ważne są wrażenia, takie jak poczucie oryginalności czy zaskoczenie. Potrawy jednak oprócz tego, że mogą być wyszukane, egzotyczne, oryginalne, muszą być przede wszystkim smaczne – właśnie na tym bardzo nam zależy.
Jednak nie wszystkie potrawy są odpowiednie do podawania na realizacjach cateringowych. Muszą one zachować świeżość, odpowiednią konsystencję i apetyczny wygląd, czasami nawet przez bardzo długi czas. Poza tym muszą dobrze znosić transport samochodowy. Na przykład nawet bardzo dobrze przyrządzony makaron nie wytrzymuje próby czasu i podgrzewania w chefing dish. Podobnie zielone warzywa, tracą kolor i nabierają niezdrowego wyglądu. Również dania zawierające skrobię, smażone w głębokim tłuszczu nie nadają się do przewozu i podgrzewania – tracą swoją chrupkość i złoty kolor.
Anetta: Drugim kluczem do powodzenia naszych działań są wyjątkowe aranżacje stołów. Wykorzystuję swoje przygotowanie plastyczne do projektowania i przygotowywania dekoracji stołów, aranżacji przestrzeni, strojów dla obsługi czy elementów wystawienniczych. Duże wrażenie na gościach robią także profesjonalni, ubrani w galowe bluzy i czapy kucharze. Dodają w ten sposób wiarygodności, że to co serwujemy jest najwyższej próby.
Kontakt gości z obsługą kuchni jest cennym doświadczeniem dla wszystkich. Goście lubią porozmawiać z twórcami potraw, które spożywają, dowiedzieć się o nich czegoś ciekawego, pożartować. Na jednej z imprez w stylu teksańskim pojawiło się pytanie: „z czego składa się czerwona fasola ?” :))) Kucharze mają okazję do poznania gustów naszych gości, ich upodobań i reakcji na serwowane dania. Refleksja na ten temat ułatwia nam doskonalenie smaku i estetyki. Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione. |
