Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Emil Klimas stanie...
Kolejny finalista ...
Rafał Kudliński wy...
Grille z wędzarnią...
Zwyciężczyni 6. Kr...
Regularnie podnosz...
Piekarze przed wyz...
Sommelier – ...
Nauczyłem się rozu...
"Carving to moje ż...
Sebastian Humski
Robert Joachimiak ...
C-Michel Labarre
Szef Michel Roth
Wywiad z członkiem...
Wywiad z Sylwią Bu...
Wywiad z Dariuszem...
Nieuczciwość praco...
Rozmowa z Mirosław...
Christoph Dilger -...
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
KALETA Chłodnictwo Prz...
Testo
Winterhalter Polska
RATIONAL
Robot - Coupe
Smoker
Hello Coffee
Komat
LMS Online Sp. z o.o.
Nektar Natura
Artykuły spożywcze
Pizzola
Robvita
Hello Coffee
Iglotex
Nektar Natura
Uzdrowisko Wysowa S.A....
Menos
Caffetea
Sokołów
Belfood
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
Forum ekspertów
Ferran Adria: Poznaj najlepszego szefa kuchni na świecie cz. III


Zobaczcie państwo:
Poznaj najlepszego szefa kuchni na świecie cz. I
Poznaj najlepszego szefa kuchni na świecie cz. II
Poznaj najlepszego szefa kuchni na świecie cz. III

Dekonstruowanie potraw i ich składników, oznacza że tradycyjne kanony ich łączenia stają się nieistotne. Nagle okazuje się, że ponad 400-letnia historia i dokonania kuchni francuskiej nie liczą się tak, jak nowa technika i kreatywność w łączeniu składników.

Na zakończenie przemówienia Adria, na gali w Londynie we Freemasons Hall z okazji wręczenia El Bulli tytułu najlepszej restauracji na świecie, wezwał do siebie na scenę pozostałych szefów - Hiszpanów, aby uczcić fakt, że to właśnie Hiszpania, a nie Francja może pochwalić się największą liczbę najlepszych szefów kuchni w czołowej 10.

Nie ma wątpliwości, że hiszpańscy szefowie kochają Adrię. Jego osobowość przyczynia się do postrzegania szefów kuchni z Hiszpanii jako artystów, jego wielkość prowokuje krytyków, jego techniki otwierają nowe możliwości osiągnięcia sukcesu dla wszystkich kreatywnych szefów kuchni, co do niedawna było zastrzeżone wyłącznie dla Francuzów. Adria staje się swoistym „wzorcem z Sevres”, wokół którego gromadzą się innowacyjni mistrzowie kuchni: razem wytyczają nowe kierunki rozwoju sztuki kulinarnej.

W jednym z wywiadów z 2006 roku Adria stwierdził: pewnego dnia ludzie będą przychodzić do restauracji nie po to aby się najeść ale, aby poczuć nowe doświadczenia – tym samym wskazał swoim adeptom kierunek dalszej ekspansji. Ferrana napędza kreatywność, a nie komercyjny sukces. Nie jest możliwe osiąganie sukcesu komercyjnego, jeżeli chcemy oferować klientom nowe unikatowe doświadczenia kulinarne, a tym samym wielką radość. Tak naprawdę Adria nie dba o uszczęśliwianie wszystkich. Na koniec, najważniejsze jest to, co masz wewnątrz, co czujesz, w co wierzysz, a nie to, co sądzi 10 milionów pozostałych.

Hiszpańskie pochodzenie, innowacyjność i jego obrazoburczość powoduje, że Adria ustawiany jest w jednym szeregu z Gaudim, Dalim i Picasso. To ciekawe i adekwatne porównanie, ale dla takiego indywidualisty jakim jest Adria, ważne jest uznanie tego co robi jako wyjątkowe tu i teraz. Adrii udało się osiągnąć więcej: jego dokonania wykraczają poza sztukę kulinarną, którą uprawia.

Odbierając nagrodę dla El Bulli w ten uroczysty wieczór oraz dziękując swoim współpracownikom za ten sukces Adria wydaje się być gwiazdą filmową, której sama obecność jest czymś transcendentnym, przekraczającym to czego dokonał. Stał się ikoną – kwintesencją wszystkiego tego, co obecnie nazywa się „fine dinning”, czyli tego jak chcą być postrzegani jego przedstawiciele.

Czy istnieje jednak taki moment, w którym jego kreatywność i radosny braku szacunku do konwencji przeciwstawiający się branży, może zwiększać szacunek do niego? Czy jest to w ogóle możliwe? Czy wielki mistrz kulinarny może osiągać sukces bez prowadzenia restauracji?

Ależ, oczywiście - odpowiada, uśmiechając się - Ell Buli nie jest restauracją. Nie realizujemy żadnych zysków w El Bulli. Zarabiamy na wydawaniu książek, na prowadzeniu hotelu i innych projektach. Nie jest możliwe generowanie zysków w El Bulli przy obecnej formule. Chcemy eksperymentować dalej aby uszczęśliwiać klientów, ale nigdy nie wprowadzimy zmian tylko dlatego, że klienci tak sugerują. Czy to jest restauracja?

Tłumaczenie: Gastrona.pl

Tim Hayward (The Guardian, 23 kwietnia 2008 r.), Zdjęcia: www.elbulli.com

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.



 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR KALETA Chłodnictwo Przemysłowe Testo Winterhalter Polska RATIONAL Robvita Pizzola Robot - Coupe Smoker Matlix Goblet – sprzedaż hurtowa sztućców Hello Coffee Artek M. Ferber Wypożyczalnia Sprzętu Cateringowego Iglotex Lemonia Sokołów EasyFairs Poland - Targi w Krakowie Gaspol Menos Steinberg M&M Gastro Werner & Mertz Barson Gorbi Belfood Secpol LMS Online Sp. z o.o. Watersystem Reinex
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000